Kangkung, atau Ipomoea aquatica, adalah salah satu sayuran hijau yang sangat populer di Asia, termasuk Indonesia. Tanaman ini dikenal dengan pertumbuhannya yang cepat dan mudah, serta daunnya yang lembut dan kaya akan nutrisi. Kangkung mengandung serat, zat besi, vitamin A, dan vitamin C yang baik untuk menjaga kesehatan pencernaan, meningkatkan kadar hemoglobin, dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Pengolahan kangkung sangat sederhana. Daunnya yang muda dan batangnya yang renyah bisa ditumis dengan bumbu sederhana seperti bawang putih dan cabai. Selain itu, kangkung juga dapat dimasak dalam sup bening atau sekadar direbus untuk dijadikan pelengkap makan siang.
Tanaman kangkung sangat mudah dibudidayakan. Ia dapat tumbuh di lahan basah seperti sawah atau tepi kolam, tetapi juga bisa ditanam di pot dengan tanah gembur yang memiliki drainase baik. Kangkung memerlukan sinar matahari yang cukup dan penyiraman secara rutin. Perbanyakannya dilakukan melalui biji atau stek batang, sehingga cocok untuk ditanam di pekarangan rumah. Kangkung dapat dipanen saat berumur 17-25 hari.
Fakta menarik tentang kangkung adalah reputasinya sebagai “sayuran rakyat” karena harganya yang terjangkau dan ketersediaannya yang melimpah sepanjang tahun. Di banyak budaya, kangkung juga dianggap membawa kesejukan dan ketenangan, karena pertumbuhannya yang menyebar di atas air memberikan kesan alami dan damai.